Одноклассники
ВКонтакте
facebook
Instagram

Стол заказов:
с 8:00 до 20:00
1500

Хлеб – это один из базовых продуктов в питании человека. Простое сочетание муки и воды обретает форму ароматного и тёплого хлеба. Сегодня хлеб – один из самых популярных продуктов во всём мире.

Но почему?

Путь хлеба:

Человек научился делать хлеб ещё в каменном веке. Сначала это была жидкая каша, считается, что однажды такая каша, из перетёртых дикорастущих злаков, перелилась из горшка и запеклась на раскалённом камне в виде лепёшки.

Человеку понравился вкус. Со временем люди научились сами возделывать и культивировать ячмень и пшеницу. Позднее древние египтяне стали делать хлеб из кислого теста. Египтяне заметили, что так хлеб получается вкуснее, ароматнее, пышнее.

Рецептура совершенствовалась и что бы ускорить процесс брожения, стали использовать закваску, от неё тесто быстрее обретало необходимую форму, а хлеб получался рыхлым и пористым. Именно такой хлеб мы привыкли есть сегодня.

Технологии египтян разошлись по всему миру, люди пекли домашний хлеб, затем начали появляться хлебопекарни.

А в 20-ом веке появились хлебокомбинаты.

Спустя тысячелетия эти технологии обрели промышленный масштаб. Но что же делает этот продукт таким значимым для нас?

Ответ мы найдём в самом хлебе: мука – это основа для хлеба, вода – помогает собрать муку в однородную массу, закваска – делает эту массу пышной и пористой, а соль и сахар – улучшают вкус. 

После смешивания ингредиентов начинается волшебство – это тесто, оно увеличивается в результате процессов брожения.

Дело в том, что частички пшеничной муки содержат белки, которые образуют в тесте липкое вещество – клейковину. Именно она создает структуру теста.

В процессе спиртового брожения в тесте накапливается углекислый газ, который растягивает ячейки клейковины и тесто становится пышным.

На заводе тесто замешивают в тестомесильных машинах, здесь оно бродит и обретает необходимые свойства.
Готовое тесто опрокидывают в воронку тестоделителя.

Эта машина делит тесто на равные кусочки. Каждый из которых потом превратиться в буханку хлеба.

Округлитель - делает куски гладкими и круглыми, это важно для дальнейших

операций по формированию тестовых заготовок.

В таком виде заготовки отдыхают в шкафу предварительной расстойки. Через    

8-15 минут плотность теста в кусках станет равномерной, и из тестовых заготовок легче будет сформировать изделия правильной формы, с гладкой поверхностью.

Будущий хлеб обретает конечную форму на специальных формовочных машинах, для батонов и хлебов используют разные машины.

Сформованные заготовки отлеживаются в шкафу окончательной расстойки. Здесь тесто дозревает, тестовые заготовки увеличиваются в объёме.

Для этого требуется определенная температура и влажность воздуха.

Теперь будущий хлеб готов к главному этапу своего пути – выпечке. Сегодня хлеб выпекают в печах с газовым обогревом, температура выпечки 200 - 250 градусов.

В начале выпечки в печь подают пар, под действием высоких температур тестовые заготовки в печи быстро увеличиваются в объёме, а пар смачивает поверхность, чтоб без разрывов и трещин, образовалась красивая глянцевая корка.

Выпеченный горячий хлеб охлаждают в больших кулерах, в специальных помещениях, где поддерживается определённая температура.

Охлаждённый хлеб разрезают, а за тем помещают в пакеты и укладывают в лотки.
Готовый хлеб развозят по магазинам.

И вот результат кропотливой работы - ароматный, свежий хлеб, один из важнейших продуктов во всём мире.

Его создание – особое искусство!